初春鲜蔬正当时 家常烹饪藏本味

春回大地，暖意渐浓，初春的金城兰州，各类本地时令鲜蔬陆续上市，成为市民餐桌新宠。记者走访各大菜市场与街巷饭馆发现，清炒百合、洋芋烩菜、凉拌沙葱，是初春颇具代表性的家常鲜蔬滋味。

兰州百合作为国家地理标志产品，初春前后口感最佳。张苏滩蔬菜市场摊主王师傅介绍，家常做法简单：将百合逐瓣剥开剪去根部，轻搓洗净沥干，水开后焯烫30秒捞出过凉；热锅放少许油，蒜片爆香，倒入百合快速翻炒，加少量盐、枸杞和清水，翻炒均匀即可出锅，入口清甜脆嫩、不腻不燥。

洋芋烩菜则是不少市民家中常做的美食。在正宁路社区便民菜店选购洋芋的市民刘女士向记者分享了自己的做法，“将本地沙土地洋芋去皮切滚刀块，豆角切段，西红柿切块。热锅凉油，葱姜爆香，下洋芋煸炒至微黄，加入豆角、西红柿翻炒，加水没过食材，大火烧开转小火慢炖15分钟，待洋芋绵软、汤汁渐浓，放入青椒片，加盐、生抽、少许花椒粉调味，炖煮3分钟即可出锅，特别好吃。”

记者在采访中发现，凉拌沙葱也是兰州人春季餐桌上常见的时令小菜。经营凉菜摊的李师傅向记者演示了做法：将沙葱择洗干净，切段焯烫20秒，迅速过凉沥干；碗中放入蒜末、干辣椒段，热油泼香，加入生抽、香醋、白糖和盐调匀，浇在沙葱上拌匀即可。

时令鲜蔬藏本味，家常做法见真章。这三道家常菜，用最朴素的烹饪方式，将初春的节气滋味端上餐桌，藏着金城最动人的初春烟火。

兰州日报记者 马艳玲 常亚金